En attendant l'opération d'aménagement de l'île Seguin conçue par Jean Nouvel, les grandes Tables proposent avec la SAEM Val de Seine, un restaurant éphémère.
Accompagnée par le chef Arnaud Daguin, l'équipe des grandes Tables a établi un certain nombre de principes pour ce nouveau projet : être 100% bio, 80% végétale, être le plus local possible, être proche de la saisonnalité, tout en restant dans une gamme de prix abordables.
Arnaud Daguin (le chef étoilé d'Hegia à Hasparren qui la saison passée a également signé la carte du Café Pleyel à Paris), anime la cuisine.
Avec cet humaniste, on ne mange (presque) que des fruits et des légumes, rapportés par le chef de ses producteurs bio du Sud-Ouest.
En salade (de champignons nappés d'une mousse de queues de "chamois"), rôtis (assiette de navets, carottes, céleris cuits avec leur peau), ou pochés (pêches avec gelée d'agar-agar)....
Quand aux autres produits, ils proviennent toujours du marché du jour : cabillaud, volaille, agneau...
Pour plus gourmands, ou les plus curieux, le menu Testing, avec 2 entrées, 2 plats et un dessert.
Le Dimanche, les grandes Tables de l'île Seguin proposent également un brunch.