Au CENTQUATRE, le chef étoilé Fabrice Biasiolo renouvelle l'expérience d'une cuisine "du quotidien et de l'extraordinaire", en puisant son inspiration dans les cuisines de rue du monde entier et les produits de saison.
Formé chez Michel Bras, il a su construire un parcours mêlant créativité et tradition. Sa cuisine s'appuie sur un réseau de fournisseurs qui s'engagent pour une agriculture raisonnée en s'assurant que 80% des produits proviennent d'un périmètre inférieur à 200 km.
Inventive et généreuse, la carte des grandes Tables du 104 se veut abordable et éthique.
Au menu, risotto, joues de boeuf, merlu, tiramisu, crémeux citron...
Développement durable, agriculture raisonnée, produits biologiques et biodynamiques sont les maîtres mots qui unissent le restaurant et ses fournisseurs.