Les restaurants que nous inventons sont forcément des lieux culturels. Ils s'implantent dans des friches, des théâtres, des musées, et ils essayent de dialoguer avec l'architecture des espaces qui les accueillent.
L'agence ARM Architecture de Matthieu Poitevin et Pascal Reynaud a réalisé les grandes Tables de la Friche en 2006. Le restaurant situé au coeur de la Friche la Belle de Mai à Marseille a également bénéficié de l'intervention artistique de Pierre Gattoni. Un restaurant à l'image d'un lieu libre souple et ouvert.
Pier Schneider, de 1024 architecture, a réalisé le restaurant éphémère de l'île Seguin, les grandes Tables de l'Ile Seguin. Cet architecte, cofondateur du collecif eXYZt, a développé de nombreux projets événementiels pour des manifestations hybrides qui se sont tenues à Barcelone, Paris ou Venise. Il propose, ici, sur plus de 200 m2 un lieu convivial capable d'accueillir les différents publics du site.
L'agence Arm a aussi signé le projet des grandes Tables du 104, à Paris. Nous leur avons demandé de penser l'espace dédié au restaurant comme un espace vivant autour de la culture culinaire afin que la rue du 104 puisse vibrer, souffler, respirer. L'agence Arm a alors proposé d'associer le jeune collectif d'architectes Ciguë à la réalisation d'une partie de l'agencement intérieur et du mobilier.
À Calais, les grandes Tables du Channel, s'inscrivent dans l'esprit du site puisque, comme la scène nationale, elles ont été réalisées par Patrick Bouchain, en association avec l'architecte Loïc Julienne et le plasticien François Delarozière.
Toujours à Calais, les grandes tables de la Cité Internationale de la Dentelle et de la Mode sont logées au rez-de-chaussée du bâtiment d'une ancienne usine rénovée avec élégance par les architectes Alain Moatti et Henri Rivière.