Nous avons décidé de confier notre carte de vins en biodynamie, commune à toutes les grandes Tables, à Benoît Biasiolo.
Cette carte repose sur la personnalité de ce sommelier (élu extra sommelier 2006 par Omnivore) qui cherche dans le naturel, la minéralité, la pureté des vins. Autant de caractéristiques qui donnent toute leur singularité aux propositions que nous faisons aussi bien à la table qu'au bar.
La Cave des grandes Tables est construite sur des coups de coeur et change régulièrement, au gré des découvertes de Benoît Biasiolo.